蟹の魅力を凝縮した三玄の「越前蟹味噌バター」【日本ギフト大賞2024最高賞】
STORY
三玄 越前蟹味噌バター
三玄の「越前 蟹味噌バター」の魅力はなんといってもその香りと奥深い味わいです。
冷蔵庫から出して10分ほど待つとクリームように柔らかくなるので、そのままバケットにも塗りやすくなります。舌に触れると体温でじんわりと溶け、バターのコクとともに、蟹の香りとみずみずしい甘みとうまみがたっぷりのリッチな味わいが口いっぱいに広がります。ごはんに乗せたりラーメンやパスタに加えてみたり、ひとさじ加えるだけでご馳走に変化させてしまう手間のかからないシンプルさも人気のひとつです。
私がふくいさんです！
こだわりエッセンス
その①｜紅ズワイガニを、鮮度を落とさず最速で加工
「越前 蟹味噌バター」で使われている蟹味噌は「紅ズワイガニ」のものです。福井県といえば「越前がに」がトップブランドですが、この紅ズワイガニの蟹味噌の濃厚さは越前がに以上とも言われています。
ズワイガニと比べて水分量が多いので冷凍に向かず、ゆで加減もうまみが逃げないように熟練の技が必要になります。福井県で紅ズワイガニの漁をしているのは「大喜丸」の一隻だけで、蟹を傷つけない「かご漁法」で捕獲された紅ズワイガニは漁から戻ったらすぐに浜で茹でて加工するので、鮮度を保った美味しさが際立っています。
その②｜フレンチのソースに発想を得た、濃厚な味わい
「越前蟹味噌バター」のルーツは、三玄が経営していた創作フレンチにあります。福井の自然の魅力を引き出した料理を提供していた店で、まず紅ズワイガニの蟹味噌を使ったソースを試作してお店で提供してみたところ、「ズワイガニより甘味が強く、うまみも濃厚」とお客様からの評判も上々だったそう。
三玄の角谷さんは「このソースをアレンジして福井の特産品に育てたい」と開発に着手。昔ながらの製法で2日以上煮詰めた蟹味噌にバター、赤唐辛子、ブランデーやみりん、醤油を独自にブレンドして完成させた商品は、国内のさまざまなグルメの賞を受賞しています。
編集部実食レポート
フタを開けた瞬間に広がる濃厚な香り。
冷蔵庫から出して柔らかくなるのを待ってフタを開けたとたん、蟹味噌の香りで満たされます。固めのバケットに塗って食べたところ、うーん濃い！！
バターとミックスされているので、地元で獲れるズワイガニよりコクが深く感じられ、そのまま食べられるくらいの絶妙な塩加減で飽きが来ません。思わずバケット1本完食してしまいました。1瓶25グラムのポーションサイズなので、余らせることなく美味しいまま食べきれるので嬉しいですね。
荷姿イメージ
商品発送の目安は、商品注文後、3～4営業日となります。
※商品を化粧箱に入れてお届けします。
商品情報
◆名称：越前 蟹味噌バター
◆原材料名：紅ズワイガニ蟹味噌（国産）、粉末赤唐辛子、ブランデー、みりん、昆布、食塩、醤油（小麦、大豆を含む）
◆アレルギー対象原材料：蟹、小麦、大豆
◆内容量：25ｇ
◆消費期限：パッケージをご覧ください。
◆保存方法：（未開封）10℃以下で要冷蔵
◆配送形態：クール便
つくりて紹介
三玄 角谷 仁司さん
福井市内で創作フレンチの店を経営していた時に「脚は寿司屋などで使われるが、カニ味噌はなかなか利用してもらえない」と漁業関係者から紅ズワイガニを知ったという角谷さん。さらに紅ズワイガニの漁を操業しているのは「大喜丸」だけと知り、その希少性も商品にしたいと開発をひらめきました。
「新しい福井の特産品を作ろう」と県の助成金を活用しながら研究、平成24年からインターネットを通じて販売を開始しています。「最初は全くの無名で、全国のコンテストに出てさまざまな賞をいただくうちにマスコミで取り上げられるようになり、リピーターも増えました」。いつでもカニの濃厚な味を楽しめるので、ギフトにも最適です。
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