プリプリ、甘~い! 福井の「越前えび」

STORY

福井県漁連の船内冷凍越前えび

ガサエビ、ガラエビ、ザコエビの名前で呼ばれる「越前えび」

「越前えび」は標準和名を「トゲザコエビ」といい、地方によってはガサエビ、ガラエビ、ザコエビなどとも呼ばれます。

 

甘えび漁の網の中に混ざって入ってくるのですが、その量は全体の5分の1から10分の1とわずか。しかも足が早く、水揚げ後2日ほどで黒く変色してしまうため、漁師や地元だけで消費されていました。しかし、プリプリとした食感と深い甘みは甘えび以上においしいという声も。

 

近年はその噂が広がり、「越前えび」を求める人も増えています。県漁連では、水揚げしたばかりの「越前えび」を、船内の急速冷凍庫で瞬間凍結。鮮度を保ったまま、通販でご自宅にお届けできるようになりました。

 

 

私がふくいさんです!

福井県漁業協同組合連合会の吉田隼人さん
 福井県漁業協同組合連合会 中嶋 隼人さん

こだわりエッセンス

その①|おいしさ太鼓判。地元だけの“幻のエビ”

越前えびの刺身

「越前えび」は少ない漁獲量と、鮮度が落ちるのが極端に早いことから、以前は漁師や地元の人たちで消費されてしまい“幻のえび”とも呼ばれていました。しかしプリプリとした身、噛むほどに押し寄せる深い甘味は、「甘えび以上のおいしさ」と、地元の人も太鼓判。近年はグルメや福井を訪れた観光客の口コミなどからその存在が知られるようになり、甘えびに劣らない人気となっています。

 

その②|そのまま生でも、加熱調理しても

越前えびの串焼き

「越前えび」はそのまま殻をむいてお刺身でおいしくいただけるほか唐揚げ、天ぷら、サラダ、鍋や炊き込みご飯など、さまざまな料理に使えます。串を通して網で塩焼きにして酒の肴に、頭の部分は出汁を取って汁物に。冷凍でお届けするので、調理の際は必要な分だけ流水で解凍しますが、ビニール袋に入れると旨みが逃げず、さらにおいしくいただけます。解凍後時間がたつと、黒っぽく変色して見た目が悪くなるのでご注意ください。

 

その③|船内で選別・冷凍。酸化防止剤不使用

手のひらサイズの大きな越前えび

エビ漁では、水揚げ後すぐに船上で選別作業が行われ、直ちに船内の冷凍庫に運ばれ、グレーズ(氷膜)処理を施されて凍結されます。酸化防止剤も使わないのでえぐみもなく、「越前えび」そのものの味と鮮度をキープ。ご家庭で、福井で食べるのと同じおいしさを楽しめます。これを可能にしているのは、高性能の冷凍庫を備えた漁船で、福井県漁連では現在エビ漁に4隻が活躍しているからです。

 

 

深堀りポイント

高性能の冷凍庫を備えた漁船
資源管理と漁場の保全に努めて

「ふくい甘えび」マエダレ網という錘を外した網を用いた底曳網漁業で漁獲されます。海底から浮かせて網を曳く事ができるため、甘えび以外の魚がほとんど入らないので、擦れなどが軽減され、鮮度の向上につながっています。また、小さなえびが網に入った場合は海に戻し、必要以上の漁獲をしないことで、海の資源管理に努めています。

 

漁場の環境整備は今後の大きな課題の一つ。福井県ではふくい甘えびや越前がに、越前がれいなどが生息する漁場の海底耕耘や清掃を定期的に実施することで、日本海沖の漁場の保全に努めています。

 

 

荷姿イメージ

越前えびの荷姿

商品発送の目安は、商品注文後、2~3営業日となります。

※商品が入った発泡スチロールを外箱に入れて発送します。

 

商品情報

◆商品名:船内凍結越前えび

◆名称:トゲサコエビ

◆原産地:日本海西部(福井県)

◆内容量:約500g(30~40尾)

◆保存方法:要冷凍(-18℃以下)

◆解凍方法:流水を用いて短時間で解凍

◆アレルゲンの有無:有(エビ)

◆配送形態:クール冷凍便

 

のしイメージ

※画像はふくい甘えびののしイメージですが、越前えびも同様ののし対応をいたします。

 

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◎利用可能回数:おひとり様1回まで利用可能

つくりて紹介

 福井県漁業協同組合連合会の吉田隼人さん
 福井県漁業協同組合連合会 中嶋 隼人さん

福井県漁業協同組合連合(ふくいぎょれん)は、冷蔵倉庫の貸し出し業務のほか、「ふくいサーモン」の飼育や県内水産物の加工を行なっています。また漁業・養殖業に就業したい方への研修・実習を行う「ふくい水産カレッジ」や、漁業の基礎技術や知識の習得サポートを行い、福井の漁業就業者の育成に力を入れています。

 

「ふくいサーモン」を通じて福井の漁業の活性化次世代の担い手を増やしていくことを目的に、今後も県内はもちろん、都市圏に向けても安定した供給ができるよう、生産量を増やすべく、よりシステム化された供給体制の整備を進めています。

            

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生産者情報

店舗名称 福井県漁業協同組合連合会(本所)
住所 福井県福井市大手2丁目8番10号

福井県漁業協同組合連合会(本所)中嶋 隼人さん

船内凍結越前えび(約500g)30~40尾

¥4,000(税込・送料込)
数量
(在庫有り)
注文受付状況 在庫有り
発送時期 通年
その他 ■発送日目安:2~3営業日
■内容量:約500g 30~40尾入り
商品情報はページ本文最後をご確認ください。

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