プリプリ、甘～い！ 福井の「越前えび」
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STORY
福井県漁連の船内冷凍越前えび
「越前えび」は標準和名を「トゲザコエビ」といい、地方によってはガサエビ、ガラエビ、ザコエビなどとも呼ばれます。
甘えび漁の網の中に混ざって入ってくるのですが、その量は全体の５分の１から10分の1とわずか。しかも足が早く、水揚げ後2日ほどで黒く変色してしまうため、漁師や地元だけで消費されていました。しかし、プリプリとした食感と深い甘みは甘えび以上においしいという声も。
近年はその噂が広がり、「越前えび」を求める人も増えています。県漁連では、水揚げしたばかりの「越前えび」を、船内の急速冷凍庫で瞬間凍結。鮮度を保ったまま、通販でご自宅にお届けできるようになりました。
私がふくいさんです！
こだわりエッセンス
その①｜おいしさ太鼓判。地元だけの“幻のエビ”
「越前えび」は少ない漁獲量と、鮮度が落ちるのが極端に早いことから、以前は漁師や地元の人たちで消費されてしまい“幻のえび”とも呼ばれていました。しかしプリプリとした身、噛むほどに押し寄せる深い甘味は、「甘えび以上のおいしさ」と、地元の人も太鼓判。近年はグルメや福井を訪れた観光客の口コミなどからその存在が知られるようになり、甘えびに劣らない人気となっています。
その②｜そのまま生でも、加熱調理しても
「越前えび」はそのまま殻をむいてお刺身でおいしくいただけるほか、唐揚げ、天ぷら、サラダ、鍋や炊き込みご飯など、さまざまな料理に使えます。串を通して網で塩焼きにして酒の肴に、頭の部分は出汁を取って汁物に。冷凍でお届けするので、調理の際は必要な分だけ流水で解凍しますが、ビニール袋に入れると旨みが逃げず、さらにおいしくいただけます。解凍後時間がたつと、黒っぽく変色して見た目が悪くなるのでご注意ください。
その③｜船内で選別・冷凍。酸化防止剤不使用
エビ漁では、水揚げ後すぐに船上で選別作業が行われ、直ちに船内の冷凍庫に運ばれ、グレーズ（氷膜）処理を施されて凍結されます。酸化防止剤も使わないのでえぐみもなく、「越前えび」そのものの味と鮮度をキープ。ご家庭で、福井で食べるのと同じおいしさを楽しめます。これを可能にしているのは、高性能の冷凍庫を備えた漁船で、福井県漁連では現在エビ漁に４隻が活躍しているからです。
深堀りポイント
資源管理と漁場の保全に努めて
「ふくい甘えび」はマエダレ網という錘を外した網を用いた底曳網漁業で漁獲されます。海底から浮かせて網を曳く事ができるため、甘えび以外の魚がほとんど入らないので、擦れなどが軽減され、鮮度の向上につながっています。また、小さなえびが網に入った場合は海に戻し、必要以上の漁獲をしないことで、海の資源管理に努めています。
漁場の環境整備は今後の大きな課題の一つ。福井県ではふくい甘えびや越前がに、越前がれいなどが生息する漁場の海底耕耘や清掃を定期的に実施することで、日本海沖の漁場の保全に努めています。
荷姿イメージ
商品発送の目安は、商品注文後、2～3営業日となります。
※商品が入った発泡スチロールを外箱に入れて発送します。
商品情報
◆商品名：船内凍結越前えび
◆名称：トゲサコエビ
◆原産地：日本海西部（福井県）
◆内容量：約500g（30～40尾）
◆保存方法：要冷凍（－18℃以下）
◆解凍方法：流水を用いて短時間で解凍
◆アレルゲンの有無：有（エビ）
◆配送形態：クール冷凍便
のしイメージ
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※画像はふくい甘えびののしイメージですが、越前えびも同様ののし対応をいたします。
つくりて紹介
福井県漁業協同組合連合会 中嶋 隼人さん
福井県漁業協同組合連合（ふくいぎょれん）は、冷蔵倉庫の貸し出し業務のほか、「ふくいサーモン」の飼育や県内水産物の加工を行なっています。また漁業・養殖業に就業したい方への研修・実習を行う「ふくい水産カレッジ」や、漁業の基礎技術や知識の習得サポートを行い、福井の漁業就業者の育成に力を入れています。
「ふくいサーモン」を通じて福井の漁業の活性化や次世代の担い手を増やしていくことを目的に、今後も県内はもちろん、都市圏に向けても安定した供給ができるよう、生産量を増やすべく、よりシステム化された供給体制の整備を進めています。
購入者の声
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大変美味でした。
越前えびなんて聞いたこともなかったので、すごく楽しみでした。注文してから翌々日に届いたのも、すごく嬉しかったです。
ただ、開封してみるとえびがお水を含んでひとかたまりになっていて、氷がついていて流水解凍はそのまま全部をしなくてはいけなくなりました。小分けに出来ず一人暮らしの私には辛かったです。
鮮度の良さもよくわかりましたがもう少し丁寧に発泡スチロールに並べていただく、そして水分は最小限にしていただくともっと良いのではないかと思います。
また、箱よりも発泡スチロールの上に流水解凍などの説明書があると親切かなっておもいました。
味はサイコーでした。また食べたいと思えました。 -
越前えび最高に美味しい！
初めて越前えびを知り注文しました。
新鮮でプリプリでとっても甘くて、今まで味わったえびの中で一番美味しかったです！
お刺身でいただきました。また購入したいと思います！
福井県には魅力がたくさんありますね！ -
大ぶりで甘い越前エビ大好評でした！
甘エビが大好きな両親へ贈り物として購入しました。漁獲量が少なく、鮮度が落ちるのが早い「幻のえび」称される越前エビとのことで両親も食べたことないだろうと選びました。結果、大ぶりで甘くとても美味しかったそうです!鮮度抜群の福井の名産を購入でき大満足です。
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大満足。美味しいエビでした。
近場のスーパーでは売っていない越前エビ。初めて食べましたがとても美味しかったです。購入者方のコメント返信に誠実さも感じました。
また購入したい、知人に贈りたいと思える品でした。 -
贈り物にも良かったです
親戚へのお歳暮を悩んでいた所、「幻のえび」越前えびを発見しすぐさま注文させて頂きました。
今まで食べたえびの中で甘みも旨味も一番美味しかったと親戚からの感想。
また食べたいとのリクエストもあり、次購入は自宅用も注文させて頂きたいと思っています。 -
贈り物におすすめです。
一昨年から友人への贈り物として利用させていただいているのですが、とても喜ばれています。あまりに美味しかったと言うので今度自宅用にも注文してみようかと思います。とても楽しみです。
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めっちゃ美味しい！おすすめです！
友人達と都道府県別の美味しい物を取り寄せるイベントを定期的に開催しているのですが、今回は福井県の担当になった為、はじめて注文してみました。結果、大満足でした！この値段でこのクオリティすごいと思います。注文するときは鮮度は大丈夫なのかなと少し心配していましたが、船内冷凍されているとのことで、流水解凍したらまるで採れたてのようにプリプリの食感でした。今まで甘エビしか食べたことがありませんでしたが、甘みが全然違いますね。今回は全てお刺し身で頂いたのですが誰も醤油を使わなかったです。それくらい甘くて絶品でした。生産者の方の顔も見れることで安心して購入できますね。いやー本当に美味しかった！みんなに喜んでもらえて本当に良かったです。また購入します！