福井サーモンのスモークなど、居酒屋店主が手作りした海鮮おつまみセット

STORY

おいで康の福井の海のおつまみセット

福井県の漁港で水揚げされた海の幸を燻製や熱風乾燥でおつまみにしました。

「福井サーモンのスモークジャーキー」のみ三温糖と黒コショウを使っていますが、「はたはた燻くん」「かれいのするめ」「甘海老熱風あま干し」の材料は素材となる魚介と塩のみ。潔いほどシンプルな材料に自信が伺えます。

美しい日本海に面した福井県で獲れるたくさんの美味しい魚。その素材そのものの味を届けられないかと試行錯誤の末に完成した、居酒屋店主渾身のおつまみ4種類のセットです。

「ふくいサーモン」はもっちりとした肉質、サーモン特有の臭みがないのが特長の福井の新ブランド魚。刺身はもちろんですが、燻製もイケます。

私がふくいさんです！

おいで康　嶋崎　康志さん

こだわりエッセンス

その①｜燻製の隠し味はりんごの木！？

飴色が美しい「福井サーモンのスモークジャーキー」と「はたはた燻くん」は、どちらもリンゴの木で燻製。リンゴの木を選んだのは「魚との相性が抜群に良かったから」。ほのかに甘くやさしい味わいの燻製に仕上がりました。福井の新ブランド「ふくいサーモン」は、海のない大野市の淡水養魚場で約1年間育てられてから、県内の海で育てられます。

その②｜噛めば噛むほど美味しい、まさにスルメ

「かれいのするめ」。キッチンばさみで細めにチョキチョキ。電子レンジで60秒温めてカリカリにします。スルメと同じように一味マヨネーズをたっぷりすくえば、骨まで食べられる今夜のおつまみが完成です。居酒屋「おいで康」でもメニューとして登場し、お客様にも人気です。かれいの凝縮された旨味が口の中にじゅわっと広がります。日本酒やビールと一緒に。

その③｜甘えびの美しい赤色はそのままに

「甘海老熱風あま干し」。越前がにでも有名な三国漁港であがった甘えびの旨味を閉じ込めたおつまみです。刺身でも食べられるほどの新鮮な甘えびを200℃の高温で約10分間熱風乾燥。焼いてから干すというイメージで殻や頭はカリッと、身はぎゅっと詰まった香ばしい味わいになります。頭から尻尾まで余すことなく丸ごといただけるので栄養満点です。
 

深堀りポイント

サービス精神と魚好きが高じて加工品製造

「福井の美味しいもの、素材そのものの味を届けたい」と、加工品を作り出して約10年。燻製などの加工を行うのは居酒屋の近くにある小さな工場です。工場では、「毎日作るわけではないけれど、いつも何かを仕込んでいる」とか。「安心して食べてもらえるものを提供したい」という思いから、店の料理と同じく材料の仕入れから加工、さらにはパッケージまで店主である嶋崎さんが一貫して行っています。

居酒屋「おいで康」でも、新鮮な魚を刺身や上質の炭火で炙り焼きにして出していますが、基本はその日に仕入れた「きょうの魚」。漁師から直接仕入れた魚でたくさんの「本日のメニュー」が決まります。魚に詳しい店主が作るおつまみが美味しくないわけがありません。

荷姿イメージ

商品発送の目安は、商品注文後、2～3営業日となります。

※商品を段ボールに入れてお届けします。

商品情報

＜福井サーモンのスモークジャーキー＞

◆原材料名：サーモン（福井県産）、塩、三温糖、黒こしょう

◆内容量：20g

◆賞味期限： 90日

◆保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

＜かれいのするめ＞

◆原材料名：かれい（福井県産）、塩

◆内容量：3枚

◆賞味期限： 90日

◆保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

＜甘海老の熱風あま干し＞

◆原材料名：甘えび（福井県産）、塩

◆内容量：20g

◆賞味期限： 60日

◆保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。

＜はたはた燻くん＞

◆原材料名：はたはた（福井県産）、塩

◆内容量：5~8尾入り（サイズによります）

◆賞味期限： 90日

◆保存方法：直射日光を避け、常温で保存してください。