福井の老舗が生み出すこだわり醤油セット

STORY

岩尾醤油醸造元のこだわり醤油セット

岩尾醤油の杉樽で2年以上じっくり寝かせる天然醸造で、手間暇をかけて作る醤油のセット。漁業を営み魚料理を知り尽くした初代から、魚の旨みをより引き出せる醤油づくりを代々引き継いできています。「おひたし」「さしみ」と名がついていますが、もちろんそれ以外の料理の味付けにも活躍します。

自家栽培の鷹巣梅を漬け込んだ醤油はフルーティーな風味が特長でクセになるおいしさです。うめ醤油、うめ醬油果肉入り、醤油漬梅肉の3タイプあり、それぞれ異なる楽しみ方ができます。

「おひたし」「さしみ」「うめ」は1本200mlで、少しずつ味比べを楽しむのにもちょうどよい量です。どの醤油もイチオシのおいしさなので、お好きなセットを通販でご堪能ください。

私がふくいさんです！

岩尾醤油醸造元　岩尾 英信さん

こだわりエッセンス

その①｜140年以上続く伝統の製法

原料の選別から麹づくり、もろみの仕込み、熟成、圧搾、火入れ完成まで、昔ながらの丁寧な醤油づくりを今も守り、ほとんどの工程を一人で行っています。仕込みの樽はプラスチック製が主流となっていますが、岩尾醤油では100年ものの杉樽を使用。その中で2年熟成することで、角がとれてまろやかな風味が生まれます。

その②｜海の幸をはじめさまざまな料理に

港町で漁師が始めた醤油屋ならでは、刺身や醤油漬け、煮物などの魚料理に最適です。「さしみ」は最初に甘みを感じられる濃厚な味わい。脂ののった赤身の魚のほか、卵かけご飯や納豆のたれの代わりにもオススメ。「おひたし」は後から甘みが広がるすっきりとした口あたりです。おひたしはもちろん、魚なら白身によく合います。

その③｜自家栽培の鷹巣梅を使用

うめ醤油に使っているのは、越前海岸山側の農地で自家栽培した紅サシ梅（鷹巣梅）。仕込みの終わった醤油に青梅を3カ月ほど漬け込むことで、梅のフルーティーさと、ほどよい酸味が加わります。醤油漬梅肉はミンチ状になっているので、そのままご飯のお供にしたり、ゆで卵にのせると煮卵のようなコクのある味を楽しめます。

深堀りポイント

伝統を受け継ぎながら新たな挑戦

自家製のもろみを用い、古くから受け継いできた天然醸造を行なう蔵元は、今では少なくなっています。この製法でしか出せない優しい甘みとまろやかな口あたり。魚料理に合うという特長は、港町に根付く醤油屋ならではです。伝統の製法を守りつつ、お客さまに楽しんでもらえるよう土地柄を生かした新たな商品開発にも取り組んでいます。

その一つが「うめ醤油」。岩尾醤油のある福井市鷹巣地区は、かつて梅栽培が盛んな地域でした。しかし、高齢化により耕作放棄地が増えてしまっています。現在、梅産地の再生計画が進められており、岩尾醬油でも梅を使った商品に挑戦し、「鷹巣梅」の知名度アップに貢献して若い担い手が増えることを願っています。

荷姿イメージ

商品発送の目安は、商品注文後、3～4営業日となります。

※商品を段ボールに入れてお届けします。画像はイメージです。

商品情報

＜ふくいの恵みセット＞

◆名称：うめ醤油、醤油漬梅肉

◆原材料名：うめ（福井市産）、脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（砂糖、ブドウ糖）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（サッカリンNa、甘草、ステピア）、保存料（パラオキシ安息香酸）

◆保存方法：直射日光を避け、涼しい場所に保管して下さい。開栓後は、なるべく涼しい所で保管してください。

◆賞味期限：製造日より1年間

◆アレルギー表示：小麦、大豆

◆内容量：うめ醤油200ml×1本、うめ醤油【果肉入り】100g×1本、醤油漬梅肉25g×1瓶

◆配送形態：通常便

＜さしみ醤油2本＋おひたし醤油1本セット＞

◆名称：醤油

◆原材料名：脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（砂糖、ブドウ糖）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（サッカリンNa、甘草、ステピア）、保存料（パラオキシ安息香酸）

◆保存方法：直射日光を避け、涼しい場所に保管して下さい。開栓後は、なるべく涼しい所で保管してください。

◆賞味期限：製造日より1年間

◆アレルギー表示：小麦、大豆

◆内容量：さしみ醤油200ml×2本、おひたし醤油200ml×1本

◆配送形態：通常便

＜ふくいの恵みセット＋さしみ醤油1本＞

◆名称：うめ醤油、醤油漬梅肉、醤油

◆原材料名：うめ（福井市産）、脱脂加工大豆、小麦、食塩、アミノ酸液、糖類（砂糖、ブドウ糖）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（サッカリンNa、甘草、ステピア）、保存料（パラオキシ安息香酸）

◆保存方法：直射日光を避け、涼しい場所に保管して下さい。開栓後は、なるべく涼しい所で保管してください。

◆賞味期限：製造日より1年間

◆アレルギー表示：小麦、大豆

◆内容量：さしみ醤油200ml×1本、うめ醤油200ml×1本、うめ醤油【果肉入り】100g×1本、醤油漬梅肉25g×1瓶

◆配送形態：通常便

食品衛生法および食品表示法で表示が義務づけられている特定原材料7品目を表示対象としています。

小麦と大豆のたんぱく質は しょうゆの中では アミノ酸に分解されており、たんぱく質の状態では含まれていません。（たんぱく質の値は、分析した窒素量より換算した値です。）

商品名に原材料名が入っているものを中心に、代表的な商品について掲載しています。

原料原産地は、調査時点に於いて、過去の実績または今後の計画に基づいて使用する可能性のある原産国を掲載しています。