そばの風味を石臼で引き出した斉藤製粉所の「そば粉」

STORY

斉藤製粉所の各種「そば粉」と「そば粉セット」

福井県は、地域在来品種のそばが数多く栽培され、全国随一の在来種産地です。「そば王国 福井」といわれ、自宅で手打ちそばを楽しむ人も。斉藤製粉所では、個人向けの「そば粉」4種類と「そば粉セット」を販売。香り高い風味が人気の早刈りの玄そばを用い、殻も挽き込んだ「挽きぐるみ」と、殻を取り除き実だけを挽いた「抜実挽き」、それぞれのミックス粉（そば粉：小麦粉＝８：２）を用意。「そば粉セット」は「挽きぐるみ（ミックス）」と「抜実挽き（ミックス）」、花粉（打ち粉）、つゆを一緒にお届けします。滋味深い福井のそばをご自宅で味わってください。

私がふくいさんです！

斉藤製粉所　専務取締役　齊藤 遼さん

こだわりエッセンス

その①｜風味豊かな「早刈り」のそば粉を通年販売

奥越地方で育った玄そばの中でも「早刈りそば」をメインに使用しています。大野盆地と周辺地域は、清らかな水と空気に恵まれており、朝晩の寒暖差も大きいため、風味豊かで香りの良いそばが育ちます。また、通常より10日から2週間ほど早く収穫される「早刈りそば」は、特に香りが高く、味の良さでも評判です。福井県農業試験場の調査では、ルチンやポリフェノールといった健康に良い成分が、通常のそばより多く含まれていることが分かっています。斉藤製粉所では、この「早刈りそば」を冷凍保管し、1年を通して新鮮で上質なそば粉を提供しています。

その②｜石臼挽きでそばの香りと味を引き出す

創業以来、製粉に用いているのは福井市小和清水地域で採掘された石で作った石臼です。中央にそばの実を入れ低速で回転させると、すりつぶされながら次第に粉状になり、ゆっくりと外側へ。一般的な製粉法より時間がかかりますが、摩擦熱の発生が少ないためそば本来の香りや食味が損なわれず、味わい深い粉に仕上がります。また、細かく粘り気があるので、つながりがよく打ちやすいとか。石臼は定期的に目立てを行うなど入念にメンテナンス。常に最良の状態の石臼で挽くことがおいしいそば粉の決め手です。

編集部実食レポート

斉藤製粉所のそば粉のそばがきに感動！

今回使ったそば粉は「早刈の挽きぐるみ」。そばがきにして、まずは何も足さずに少し食べてみると、柔らかく滑らかな食感と優しいそばの風味を実感。里芋のような粘り気もあって美味しい！次にだし醬油を垂らし一口。嚙むほどに奥からそばの香りと味がどんどんあふれてきてびっくり。この風味の強さはやはり「早刈り」だからでしょうか。そば本来の風味を味わえるそばがき。ワサビを添えるとお酒のおつまみになりそうです。

荷姿イメージ

◆商品発送の目安は、商品注文後、3～5営業日となります。

※商品を段ボール箱に入れてお届けします。

商品情報

◆名称：そば粉　早刈 挽きぐるみ
◆品目：そば粉
◆原材料名：そば（福井県産）
◆アレルギー対象原材料：そば
◆内容量：1㎏×1袋
◆消費期限： 真空パッケージの裏面に記載
◆保存方法：要冷蔵
◆配送形態：通常便（夏季はクール便）

◆名称：そば粉　早刈 抜実挽き
◆品目：そば粉
◆原材料名：そば（福井県産）
◆アレルギー対象原材料：そば
◆内容量：1㎏×1袋
◆消費期限： 真空パッケージの裏面に記載
◆保存方法：要冷蔵
◆配送形態：通常便（夏季はクール便）

◆名称：そば粉　早刈 挽きぐるみ（ミックス粉）
◆品目：そば粉、小麦粉
◆原材料名：そば（福井県産）、小麦粉
◆アレルギー対象原材料：そば、小麦粉
◆内容量：1㎏×1袋
◆消費期限： 真空パッケージの裏面に記載
◆保存方法：要冷蔵
◆配送形態：通常便（夏季はクール便）

◆名称：そば粉　早刈 抜実挽き（ミックス粉）
◆品目：そば粉、小麦粉
◆原材料名：そば（福井県産）、小麦
◆アレルギー対象原材料：そば、小麦
◆内容量：1㎏×1袋
◆消費期限： 真空パッケージの裏面に記載
◆保存方法：要冷蔵
◆配送形態：通常便（夏季はクール便）

◆名称：「そば粉セット」
◆品目：そば粉・つゆ
◆原材料名：そば（福井県産）、小麦
◆アレルギー対象原材料：そば、小麦
◆内容量：挽きぐるみ(ミックス粉)500g　抜実挽き(ミックス粉)500g　花粉200g　つゆ360ml
◆消費期限： 真空パッケージの裏面に記載
◆保存方法：要冷蔵
◆配送形態：通常便