福井の名人が打つ、至極の極太田舎づくり蕎麦

STORY

九頭龍工房の「極太田舎づくり」と細麺の「越前そば名人の技」

福井県奥越地方産の在来種のそば粉と霊峰白山水系に源をなす九頭竜川水系の伏流水を合わせ、名人の技で打ち上げます。殻ごと石臼で製粉したそば粉を用いているので、色が濃く、砕けた殻の「星」も入った二八そばです。

一般的なそばの太さは約2mmですが、「極太田舎づくり」は生麺の状態で約3mm以上の太さ。

つるりとなめらかな喉越しが身上の江戸のそばとは違い、噛めば噛むほど、そば本来の甘みや風味が感じられるのが福井のそば。福井地方では昔から食べられてきた、素朴な味わいの田舎づくりです。

まずはゆでたてを、何も付けずにそばそのものの味を確かめて。それから大根おろしとネギ、かつおぶしを添えて、特製のそばつゆをぶっかける「越前おろしそば」で召し上がってみて下さい。

一般的な太さの麺をお好みの方には、太さ約2mmの「越前そば名人の技」をご用意しております。

※極太田舎づくりは打ち立てを冷凍保存した麺を、解凍して発送いたします。
越前そば名人の技(細麵)は、打ち立てを生のまま発送いたします。

私がふくいさんです！

九頭龍工房　安久　義二さん

こだわりエッセンス

その①｜洗練された技と丁寧

「水回しは、日ごとに変わる粉の水分や気候を指先で感じながら、しかも手早く」。

名人に選ばれるには、無駄なく早く、それでいて丁寧な技術が求められます。打つ技だけでなく、準備や後片付けもきちんと丹念に。

年を重ねるにつれて技が安定感を増してくることも、そば打ちの面白さだと安久さんは語ります。

その②｜他では味わえない、太さゆえの味・噛み応え

普段安久さんが打つそばの太さは約1.8～2.0mmですが、「極太田舎づくり」はその1.5倍。

ゆであげるとさらに太さは増し、かなりヘビーな食感です。しかし、噛むほどに感じられる甘さや香り、太さが昔ながらの福井のそばの真骨頂。

全国の品種に比べ、風味が強い福井在来種のそばの魅力は、太さがあるからこそしっかりと感じられます。

一般的な太さ約2mmの「越前そば名人の技」でも、福井のそばの強い風味を感じることができます。

その③｜これが福井の味「越前おろしそば」

食べ方は、ぜひ越前おろしそばで。使用する福井県奥越地方産の在来種は、数ある福井の在来種のそばの中でも、小粒ながら風味の強さが特徴。

セットには辛味大根も添えられており、普通の大根より刺激的なその辛味は、そばの甘みと風味を引き立ててくれます。辛味と甘みの奥にある旨みをご堪能下さい。

深堀りポイント

流れるように繊細な、名人の技

ゆっくり、丁寧な仕事ながら、そば粉に水を含ませる「水回し」から「こね」「のし」「切り」と、気がつけばそれぞれの工程が終わっている。「流れるよう」という表現を体現するような安久さんの仕事ぶりに、「名人の技とはこういうものか」と実感させられます。

特に水回しは「ここをきちんとしないとつながらないから」と、指の一本一本に感覚を集中しながら念入りに。その後、生地は均一にのされて美しいそば切りに仕上がります。

風味豊かな食べ応えはそのままに、端正なたたずまいが、「極太田舎づくり」の魅力。名人の技が生み出した、格別な味わいです。

思い出のあのそばの味がよみがえる。

「特に福井出身の方から『昔食べていたそばが懐かしい。また食べたい』という声が多いんですよ」。

そば打ちの技を極めた安久さんが田舎そばに注目したのは、お得意さんのこんな声から。

江戸時代に越前にもたらされたそば文化は、飢饉に備える作物として農村部に根付き、結婚式などの行事ごとでは、手作りのそばがふるまわれていました。その頃に食べられていたそばは、殻も入った挽きぐるみで、太く、よく噛んでそばの旨さをまるごと味わうもの。

そんな時代の記憶を留める方が、本来の福井のそばの味やそば打ち文化を伝えていきたいと、極太そばを生み出しました。地元福井でも「これが食べたかった！」と懐かしがる人が続出です。

荷姿イメージ

商品の発送は、商品注文後、5～6営業日となります。

※画像は4食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）です。

商品情報

◆名称

そば

◆保存の方法

冷蔵。3℃～10℃で保存ください。

◆賞味期限

冷蔵：商品発送から5日以内

◆原材料名
そば粉【福井県産】

打ち粉そば粉【国内産】

小麦粉【カナダ・オーストラリアなど】

おろしそばつゆ

醤油【本醸造】風味原料など

◆内容量

＜極太田舎づくり（解凍麺）4食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）＞

4食入り（麺400g）・麺つゆ（2倍希釈：麺100gに対して35ml ）・辛味大根1本・かつお節15g

＜極太田舎づくり（解凍麺）8食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）＞

8食入り（麺800g）・麺つゆ（2倍希釈：麺100gに対して35ml ）・辛味大根1本・かつお節15g

＜越前そば名人の技 （細麺・生麺）4食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）＞

4食入り（麺400g）・麺つゆ（2倍希釈：麺100gに対して35ml ）・辛味大根1本・かつお節15g

＜越前そば名人の技 （細麺・生麺）8食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）＞

8食入り（麺800g）・麺つゆ（2倍希釈：麺100gに対して35ml ）・辛味大根1本・かつお節15g

＜越前そば名人の技 （細麺・生麺）12食入り（麺つゆ、辛味大根、かつお節付き）＞

12食入り（麺1200g）・麺つゆ（2倍希釈：麺100gに対して35ml ）・辛味大根1本・かつお節15g

◆配送形態

クール便