ふくいのそばをご自宅で！ カガセイフンの特上そば粉「金華」

STORY

カガセイフンの特上そば粉「金華」

通も認める福井県産のそば。そのおいしさは、在来種（昔からその土地で作られてきた品種）のそばを、石臼挽きで時間をかけて製粉することから生まれます。明治10年創業のそば専門製粉所・カガセイフンでは、無農薬（※）の福井県産在来種そばを、自社工場の石臼で丁寧に製粉しています。中でも今回ご紹介する特上そば粉「金華」は、県産在来種の味わいを大切に、打ちやすさも兼ね備えた人気の品。皮付きのまま挽く“挽きぐるみ”と、皮をむいた実を挽く“抜き実挽き”を半分ずつにして、石臼挽きでやや細かめに仕上げてあります。田舎風の素朴な力強さとしなやかさ、なめらかさを兼ね備えた香り高くバランスのよいそば粉は、冷たい蕎麦にも温かい蕎麦にも適しています。十割のほか、より打ちやすい二八には、福井県で開発された小麦粉「ふくこむぎ」をブレンドしてあります。

※栽培期間中農薬不使用。

私がふくいさんです！

カガセイフン　加賀健太郎さん

こだわりエッセンス

その①｜小和清水の石臼で丁寧に製粉

製粉の主流であるロール挽きは生産効率が良いのですが、熱が発生してそばの風味を損なうという欠点があります。熱をあまり発生しない石臼は、そばの風味を損ないにくく、繊維を壊しにくいため粉が粘りのある仕上がりに。特に福井県福井市美山地区の小和清水の山で採掘した石で作る臼は、実の締まったやや小粒な福井県の在来種そばを挽くのに最適といわれます。石臼は材料の石を20年寝かせて中の水分を抜き、成型と目立てをしてようやく完成。しかも使用による摩耗の具合に応じて目立てが必要です。創業140年のカガセイフンには先祖代々伝えられた小和清水の石臼とメンテナンスの技術があります。これが金華をはじめとするおいしいそば粉を生み出しています。

その②｜挽き立てそば粉をいつでもご家庭で

カガセイフンでは県内各地から選りすぐりのそばを取り寄せ、温度管理された保冷庫で保管。年間を通して安定した品質のそば粉を提供しています。注文が入った分だけを石臼で挽きますが、「少しでも鮮度の良いものを」と、午前中に挽いたそば粉をその日のうちに発送。また加賀さんは「その日のそばの状態によって、最適な粉に仕上げるための微調整が必要です」と言い、様子を見て使う石臼を微妙に変えているそう。鮮度はもちろん細やかな心遣いが、香り高く打ちやすい極上のそば粉を生み出しているのです。

編集部実食レポート

香り高くほんのり甘いそば粉

「そば粉は打ってみてその良さがわかる！ 」のかもしれませんが、そばは打ち手や茹で方によっても仕上がりが違うので、編集部ではそば粉だけで味わう「そばがき」で確かめてみました。そのままお湯を加えてかき混ぜる簡単な方法もありますが、今回は鍋にそば粉と水を溶いて加熱するちょっと本格的なそばがきでお味見。使用したのは十割の「金華」。鍋にそば粉と約3倍量の水を加えて絶えず混ぜながら加熱すると、柔らかな団子状のそばがきの完成です。スプーンですくってそのまま口に運ぶと、ふわっふわの食感。ツンとそばの香りが鼻に抜け、ほんのりした甘味も感じられます。だし汁をかけたり砂糖や蜂蜜などを添えても良いのですが、これだけでも十分おいしい！ 二八ブレンドの「金華」は、もう少しもっちりとした感覚に仕上がるようです。

荷姿イメージ

商品発送の目安は、商品注文後、3～4営業日となります。

※商品を専用の段ボールに入れてお届けします。

商品情報

◆名称：特上そば粉「金華」（十割）
◆原材料名：ソバ
◆アレルギー対象原材料：ソバ

※同一工場内で小麦・大豆を含む製品を製造しております。
◆内容量：１㎏（１袋）
◆消費期限：1週間（冷蔵保存の場合は未開封で1カ月）
◆保存方法：冷暗所または冷蔵庫
◆配送形態：通常便・クール便（６～９月中旬）

◆名称：特上そば粉「金華」（二八ブレンド）
◆原材料名：ソバ、小麦
◆アレルギー対象原材料：ソバ、小麦（福井県産ふくこむぎ）

※同一工場内で小麦・大豆を含む製品を製造しております。
◆内容量：１㎏（１袋）
◆消費期限：1週間（冷蔵保存の場合は未開封で1カ月）
◆保存方法：冷暗所または冷蔵庫
◆配送形態：通常便・クール便（６～９月中旬）