森林からの天然繊維でつないだ、人と自然にやさしい「越前そば 森の結」

STORY

双葉マルヤス製麺所の「越前そば 森の結」

「越前そば 森の結」は「日本の森を守る」をコンセプトに、福井大学との共同開発により誕生した乾麺です。つなぎには、小麦粉と天然食物繊維「セルロースナノファイバー」を使用。この食物繊維は、間伐材から製造されており、その高い増粘性を生かして菓子や飲料などにも活用されています。ふくいさんでは今回、セルロースナノファイバーを使ったそば粉7割の蕎麦が登場。乾麺ながら、生麺のような香りと食感を楽しめます。食物繊維による腸活も期待でき、食べることで日本の森林を守ることにつながる福井の越前そば。贈り物にもおすすめです。

私がふくいさんです！

　有限会社 双葉マルヤス製麺所　取締役　東海 幸子さん

こだわりエッセンス

その①｜森林の活用・保護から誕生した天然食物繊維

災害にもつながる森林の荒廃を食い止めるために必要なのが、間伐と間伐材の活用です。日本の森林資源の有効活用と保存を目的に、日本製紙株式会社が間伐材から天然食物繊維の「セルロースナノファイバー」を製造。「増粘性が高いセルロースナノファイバーは、福井県の特産である越前そばのつなぎになるのではないか」と発案したのが当時の福井大学教授・山下義裕氏でした。2024年秋に双葉マルヤス製麺所と共同開発を開始し、生の10割そばが完成。試食をした学生から「おいしい」と好評だったため、土産品に適した乾麺の加工に挑戦したのです。

その②｜そば粉７割超えを実現し、福井県の認証を取得

乾麺は、乾燥により麺が切れてしまう恐れがあるため、セルロースナノファイバーをより均一に分散させることが課題でした。試行錯誤を重ね、2025年春に、そば粉（福井県産）７割超え、つなぎ（小麦粉（福井県産）＋セルロースナノファイバー）３割未満のそばが完成。「セルロースが多すぎると麺が硬くなってしまうため、材料の配合を調節しながら生麺の食感に近づけました」と山下先生。そば粉７割超えを実現できたことで、乾麺として初めて福井県の最高品質の蕎麦ブランド「香福の極み 越前蕎麦」の認証を取得しました。

編集部実食レポート

森の結を食べてみた！

沸騰したお湯に麺を入れて8分。冷水でしめたら、付属のつゆをかけていただきます！すすった瞬間、そばの強い香りが鼻を抜け、「これ本当に乾麺？」と思わずびっくり。のど越しはつるりと滑らかで、しっかりとしたコシも感じられます。噛むたびに、そばのほのかな甘みと風味が増していき、出汁の効いた甘めのつゆがその奥深い味をさらに引き立てます。今まで色んな乾麺のそばを食べて来ましたが、こんなに美味しいのは初めてです！生麺と違って日持ちするのも嬉しいポイント。贈り物や備蓄にぴったりの商品です。

荷姿イメージ

◆商品発送の目安は、商品注文後、6～7営業日となります。

※商品を段ボール箱に入れてお届けします。

商品情報

【名称】「双葉マルヤス製麺所の越前そば　森の結」4食入り　濃縮つゆ付き

◆品目：干しそば、濃縮つゆ

◆そばの原材料名：そば粉(福井県産)、小麦粉(福井県産)/CMC(カルボキシメチルセルロース)

◆つゆの原材料名：しょうゆ(本醸造) (国内製造)、砂糖、異性化液糖、食塩、みりん、かつおぶし、エキス (かつお、昆布、かつお節)/アルコール、 調味料(アミノ酸等)、甘味料(ステビア)、(一部に大豆・小麦を含む) 

◆アレルギー対象原材料：そば、小麦粉、大豆

◆内容量：干しそば160g（2食分）×2袋、越前つゆ（濃縮つゆ150ml）1本

◆賞味期限：干しそばの袋、越前つゆの瓶に記載

◆保存方法：直射日光を避け常温で保存。越前つゆは開封後は冷蔵庫で保存

◆配送形態：通常便

【名称】「双葉マルヤス製麺所の越前そば　森の結」8食入り

◆品目：干しそば

◆原材料名そば：そば粉(福井県産)、小麦粉(福井県産)/CMC(カルボキシメチルセルロース)

◆アレルギー対象原材料：そば、小麦

◆内容量：干しそば160g（2食分）×4袋

◆賞味期限：干しそばの袋に記載

◆保存方法：直射日光を避け常温で保存

◆配送形態：通常便