カニ一杯丸ごと贅沢！ 職人の技が生きる料理長お手製カニ甲羅盛

STORY

やなぎ町のカニ甲羅盛

冬の味覚の王者といえばカニ。1杯を丸ごとさばいて身や味噌などもたっぷりと味わえる甲羅盛は贅沢極まる一品ですが、これは調理の技術はもちろん、カニの鮮度や調理のタイミングなどの見極めも重要。調理してから食べるまでにも時間がかかるため、家庭でおいしく味わうのは難しいと思われてきました。今回、福井の料亭「やなぎ町」が出すカニ甲羅盛は、セイコガニ、越前ズワイガニの2種類。確かな目利きで選び抜いた素材と最新の超速冷凍技術で作る甲羅盛は鮮度も味もそのまま。特製のカニ酢も付けてお届けします。

私がふくいさんです！

やなぎ町　常務取締役 柳町高正さん

こだわりエッセンス

その①｜目利きのプロによる一級品のカニを調理

同じ海で取れ、同じ港に水揚げされるカニでも、どれを選ぶか、どのように扱うかで味は大きく変わってきます。「越前がに取扱店」の認証を受ける「やなぎ町」は、目利きのプロが漁港に通い自らの目でカニを選んでいます。カニはその後、生きたまま店に持ち帰り、店舗の水槽に入れて臭みや雑味の原因となる泥を吐かせてから、越前ズワイガニは１杯ずつ、セイコガニは大きさにより３～５杯ずつ茹で上げ。カニを少量ずつ丁寧に茹でるこの手法は、大きさなどによって塩分濃度や茹で加減を調整できるため、カニのうまみを最大限に引き出すことができるのです。

その②｜調理の技と最先端技術でおいしさを封じ込め

カニは時間と共に身が細り、水分が抜けてうまみが損なわれます。特に身が空気に触れる甲羅盛はスピードが勝負。さばく技術や盛り付けもおいしさに影響してきます。「やなぎ町」の甲羅盛は、料理長自らが包丁で１杯ずつさばいて盛り付け。小ぶりなセイコガニも、足や濃厚な内子、プチプチ食感の外子まで丁寧に取り出して、美しく仕上げます。さらに、導入したばかりの最先端の超速冷凍技術により、料亭で出される甲羅盛の味をお届けすることが可能になりました。職人の技術とテクノロジーにより生まれた甲羅盛です。

編集部実食レポート

うまみ爆発！カニ酢も絶品！セットで食べ比べを！！

まずは盛り付けられた甲羅の姿を目で楽しみ、赤みを帯びた白い身を箸で２本一緒につまんで一口。みずみずしく濃厚なカニのうまみが一気に口の中に広がります。さらに奥からのぞくカニ味噌をスプーンですくい取れば、あぁなんて贅沢なんでしょう！ さらにセットで付いているカニ酢がまた絶品！ だしのきいた上品な味は、厳選した材料を使用した門外不出のレシピで、お客様にも評判だそう。料理長が目の前で作ってくれるものと遜色ない一品を自宅でも味わえるのですから、最新の冷凍技術には感謝しかありません。大振りの越前ズワイガニ、内子と外子が同時に味わえるセイコガニはお好みですが、できれば“食べ比べ”をおすすめしたいところです。

荷姿イメージ

商品発送の目安は、商品注文後、4～6営業日となります。

※商品を化粧箱に入れてお届けします。

※のしは、短冊のしを化粧箱にお貼りします。

商品情報

◆商品名：セイコガ二甲羅盛1個　(※タグ無し)

◆原材料：セイコガニ（福井県、石川県、鳥取県産）、越前塩

◆内容量：70～100g前後

◆保存方法：要冷凍

◆アレルゲンの有無：有り（カニ）

◆消味期限：製造日より６か月

◆消費期限：解凍後すぐにお召し上がりください

◆配送形態：クール冷凍便

◆商品名：タグ付き越前ズワイガニ甲羅盛1個

◆原材料：福井県越前産ズワイガニ、越前塩

◆内容量：200g～240g前後

◆保存方法：要冷凍

◆アレルゲンの有無：有り（カニ）

◆消味期限：製造日より６か月

◆消費期限：解凍後すぐにお召し上がりください

◆配送形態：クール冷凍便