きのこの山岸

福井市の美山地区できくらげを栽培する山岸愛子さんは、元プロボクサーという、農家としては異色の経歴の持ち主です。
低カロリーかつ健康維持に必要な栄養をもつきくらげは、スポーツ選手やダイエット中の人にも人気の高い食材。愛子さんのきくらげは、その価値を体感で知り尽くした元プロボクサーならではの“きくらげ愛”で育てられていると言えます。安全安心かつ食味の良い商品づくりや、全国への情報発信に情熱を注ぐ愛子さん。きくらげ栽培というリングに上り、毎日が新たな挑戦に向かうボクサーのようなイメージが浮かびます。