「焼いておいしい」に進化した伝統食 岸田食品の「福井名物 厚揚げセット」。
STORY
岸田食品の「福井名物 厚揚げセット」
61年連続で「油揚げ・がんもどき」の購入額が全国1位の福井市(総務省 家計調査)。一般的には「油揚げ=薄揚げ」ですが、福井の「油揚げ」は「厚揚げ」がスタンダード。和風に煮たり焼いたりはもちろん、チーズを使った洋風アレンジも楽しめます。岸田食品がお届けするのが表面はカリっと香ばしく、中はふんわりジューシーな「福井名物 厚揚げセット」。食べごたえのある「大判あげ(ざぶとん揚げ)」、焼いて食べると一層おいしい「福井の焼揚げ」、これに一味唐辛子を加えた「ピリ辛焼揚げ」、味が染みやすく煮物にぴったりの「厚揚げ」の4種の揚げと一緒に、甘みのある「揚げ専用醬油」を1日50セット限定でお送りします。
私がふくいさんです!

岸田食品株式会社 代表取締役 岸田 和弘さん
こだわりエッセンス
その①|風味豊かな福井県産大豆を100%使用
厚揚げの生地は、一晩水につけた大豆をすりつぶし、蒸気釜で煮てから、おからと分離した豆乳ににがりを加えて固めます。大豆は福井県産の「里のほほえみ」を100%使用。「福井の農家さんが作った大豆を使いたい。里のほほえみはたんぱく質が多く、豆腐や揚げに使っても大豆の風味が強く出るんです」と社長の岸田さん。「揚げの生地=木綿豆腐」と思われがちですが、岸田食品では、生地の中にできる気泡の入り具合などを考え、豆乳の濃度やにがりの入れ方を調整した「揚げ専用の生地」を製造。これがおいしさの決め手の一つになっています。
※厚揚げのみアメリカ産又はカナダ産の大豆を使用
その②|「焼いておいしい」を生み出す3度揚げ
岸田食品の厚揚げの特徴は、焼くと一段とおいしくなること。水分が蒸発してできた気泡によって中がスポンジ状になるため、表面が焼き上がりやすくなっています。気泡は、低温から高温の油へ生地を移して2度揚げまたは3度揚げをすることによって作られています。例えば「大判あげ」は低温と中温で気泡を発生させてから、高温で表面を固めます。時間はそれぞれ約15分。ひっくり返しながら約1時間で完成です。そして、揚げたての膨らみが冷めてしぼむと、収縮した気泡にしょうゆやだしが吸収され、おいしくいただけるのです。
編集部実食レポート

焼きたての厚揚げを食べてみた!
オーブントースターでこんがりと焼いた厚揚げに、大根おろしとねぎ、かつお節をたっぷりのせ、仕上げに醤油をかけていざ実食。一口頂くと、カリッとした香ばしい焼き目と、ジューシーなうまみが口いっぱいに広がります。生地の中心は豆腐らしさが残っており、柔らかくしっとりとした食感とともに、大豆のほのかな甘みが感じられます。シンプルでやさしい味わいの厚揚げは、いろいろな食材と組み合わせても楽しめそうです。
荷姿イメージ
商品発送の目安は、商品注文後、3~5営業日となります。
※商品を化粧箱に入れてお届けします。
商品情報
【大判あげ】
◆品目:あぶらあげ
◆原材料名:丸大豆、植物油(なたね油、ゴマ油)、凝固剤〔塩化マグネシウム(にがり)〕
◆内容量:2枚
◆消費期限:発送日から5日間
◆保存方法:要冷蔵
◆配送形態:クール便
【福井の焼揚げ】
◆品目:厚あげ
◆原材料名:丸大豆、植物油(なたね油、ゴマ油)、凝固剤〔塩化マグネシウム(にがり)〕
◆内容量:2枚
◆消費期限:発送日から5日間
◆保存方法:要冷蔵
◆配送形態:クール便
【ピリ辛焼揚げ】
◆品目:厚あげ
◆原材料名:丸大豆、植物油(なたね油、ゴマ油)、一味唐辛子、凝固剤〔塩化マグネシウム(にがり)〕
◆内容量:2枚
◆消費期限:発送日から5日間
◆保存方法:要冷蔵
◆配送形態:クール便
【厚揚げ】
◆品目:厚あげ
◆原材料名:大豆、植物油(なたね油)、凝固剤
◆内容量:1枚
◆消費期限:発送日から4日間
◆保存方法:要冷蔵
◆配送形態:クール便
【揚げ専用醬油】
◆品目:濃口醬油
◆原材料名:アミノ酸液、食塩、脱脂加工大豆、小麦、砂糖、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル)、甘味料(サッカリンNa、甘草)、ビタミンB1
◆内容量:
◆消費期限:ラベルに記載
◆保存方法:常温で保存
◆配送形態:クール便
つくりて紹介

岸田食品株式会社 代表取締役 岸田 和弘さん
昭和32年創業。家庭用から業務用まで多種多様な豆腐と油揚げを製造。福井の油揚げには、浄土真宗の報恩講の食事や大本山永平寺の精進料理に使われながら一般家庭に広まった歴史があり、このような食文化を大切にしたいという思いで油揚げを作り続けています。「今の時代、福井独自の『揚げ文化』を築いてきた豆腐屋さんが事業を継続していくには、福井の油揚げの魅力を県内外にアピールしていくことが大事」と語る3代目の岸田和弘さん。各家庭で親しまれてきた福井ならではの油揚げのおいしさを改めて感じていただきたいと、恒例となったPRイベント「あげフェス」の実行委員長も務めています。
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